Terpesona Kelezatan Pallubasa
Berkunjung ke Kota Makassar memang tidak lengkap tanpa menikmati kekayaan kulinernya. Terkenal dengan kuliner coto, Makassar memang memiliki daya tarik kuliner dengan cita rasa yang menggugah selera. Beragam kuliner yang nikmat tersaji di kota ini. Salah satunya adalah kuliner lezat yang bernama Pallubasa.
Sepintas pallubasa tidak ubahnya dengan coto. Kuliner ini memang hampir mirip namun memiliki sensasi yang berbeda. Pada dasarnya pallubasa memiliki isi yang sama seperti cotto yakni jeroan dan daging. Namun biasanya pallubasa menggunakan jeroan dan daging kerbau sebagai bahan utamanya.
Proses pembuatannya pun tidak jauh beda dengan membuat cotto. Daging dan jeroan direbus secara terpisah hingga empuk dan matang yang kemudian dipotong-potong untuk digunakan sebagai bahan pallubasa. Sementara bumbu halus yang terbuat dari rempah-rempah khas nusantara ditumis kemudian dimasukan daging dan jeroan tadi. Tumisan ditambah dengan air kaldu dan dimasak hingga mendidih.
Perbedaan lain yang terdapat pada pallubasa adalah ditambahkannya kelapa sangrai pada kuliner ini pada proses pemasakan. Kuah pun menjadi kental dan gurih dengan adanya tambahan kelapa. Aromanya pun berbeda karena santan lebih kental dan serbuk kelapa yang menyatu dengan kuah pallubasa.
Menikmati pallubasa akan terasa pas jika disajikan bersama nasi putih yang masih hangat. Pallubasa juga akan disajikan bersama telur ayam yang dimasak setengah matang. Sensasi telur ayam semakin nikmat menjadi paduan pas untuk satu porsi pallubasa.
Mencicipi pallubasa memang menjadi kenikmatan tersendiri. Meskipun kerap kali disamakan dengan coto, masing-masing memiliki kenikmatan tersendiri saat dicicipi. Rasa gurih dari kelapa sangrai langsung menyeruak dilidah Anda. Santan kental dengan bumbu yang pas menyatu sempurna disetiap potongan daging dan jeroan.
Kenikmatan tersebut semakin lengkap dengan pendamping nasi yang membuat siapapun yang mencobanya ketagihan. Tambahan telur pada pallubasa menjadi pelengkap sempurna cita rasa kuliner ini. Tapi ingat, menikmati pallubasa harus waspada karena kuliner ini jelas mengandung kolesterol yang tinggi.
Pallubasa memang menjadi salah satu kekayaan kuliner di tanah Makassar. Cita rasa yang memukau dengan sensasi kelezatan tersendiri memang menjadi alasan mengapa pallubasa layak untuk dicicipi. Kenikmatan pallubasa juga telah menjelma menjadi primadona kuliner diantara kekayaan kuliner yang ada di Indonesia.
